| |
Блюда из говядины
| | | |
 |
- Антрекот с луком
- 500 г филе говядины, 3 луковицы средних размеров, 3 ст.л. сливочного масла, соль и перец, измельченная петрушка, укроп.
- Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1 см, отбить деревянной тяпкой, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон до образования румяной поджаристой корочки. Нарезать кольцами репчатый
лук и обжарить его вместе с мясом до золотистого цвета. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, кольцами лука, с жаренным или отварным картофелем, свежими или консервированными овощами, лимоном, маслинами. К мясу подать соус.
- Берлинский шницель
- 500 г коровьего вымени, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1 шт гвоздики, лавровый лист, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья, соль.
- Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, отварить и воду слить. Вымя снова залить 2 литрами кипяченной воды, добавить лук, специи и 1 ст.л. соли, поставить на слабый огонь и варить 4 часа до мягкости. Затем вымя разделать на ломтики, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и обжарить.
- Бефстроганов
- 500 г филе говядины, 3 луковицы средних размеров, 3 ст.л. сливочного масла, 1 зеленый перец, 250 г свежих грибов, соль и перец, 0,5 стакана сметаны или жирных сливок с 1 ч.л. лимонного сока, измельченная петрушка.
- Тщательно измельчить лук и поджарить его в большой сковороде на половине сливочного масла до бледно-золотистого цвета. Нарезать перец полосками, грибы - тонкими ломтиками. Положить грибы и перец на сковороду и поджарить в течение 5 минут. Нарезать мясо полосками длиной 5 см и толщиной 0,5 см. и поджарить его в течение 4 минут на оставшемся сливочном масле, часто переворачивая. Добавить к мясу лук, грибы и перец, посолить, поперчить, перемешать со сметаной. Подогреть, но ни в коем случае не кипятить. Украсить измельченной петрушкой.
- Говядина отборная с овощами
- 600 г говядины, 1 кг овощей: капуста, морковь, репа, фасоль, горох, брюква, 1 луковица, 3—4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. толченых орехов, пряности, коренья, соль.
- Говядину сварить в бульоне из пряностей и кореньев. Различные овощи приготовить отдельно (сначала в кастрюлю положить те овощи, что дольше варятся). Готовое мясо нарезать, выложить на подогретое блюдо, вокруг мяса на блюде горками уложить сваренные овощи. Блюдо полить растительным маслом с поджаренным в нем луком.
- Говядина с грибами
- 1 кг говядины, 3-4 ст.л. жира, 150 г сала, 500 г свежих грибов, 15-20 горошин черного перца, соль, зелень петрушки.
- Говядину нарезать кусками и обжарить в жире, посолить, поперчить. Дно кастрюли выложить тонкими ломтиками сала, на него положить мясо, сверху очищенные и промытые грибы (крупные - нарезать, а мелкие - целиком). Влить 2 стакана горячей воды, добавить черный перец горошком, посолить и довести до готовности на слабом огне, плотно закрыв крышкой.
- Говядина, тушеная с грибами
- 150 г говядины, 10 г топленого сала, 20 г сухих грибов, 150 г картофеля, 50 г лука, 20 г сметаны.
- Говядину нарезать по 3-5 кусочков на порцию, обжарить с луком, положить в кастрюлю или горшочек, добавить сушеные отварные и шинкованные грибы, картофель целыми некрупными клубнями или дольками, сало, залить
грибным бульоном и тушить. В конце тушения добавить сметану. Когда картофель будет готов, часть его вынуть, размять и добавить к мясу.
- Говяжий язык в яблочном соусе
- 1 говяжий язык, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 5 яблок, 1/2 ст.л. красного вина, соль, сахар и лимонная цедра по вкусу.
- Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три пальца. Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь, и на небольшом огне довести язык до готовности, посолив в конце варки. С готового языка снять кожу, разрезать его на широкие тонкие ломтики, держа нож наискосок, залить небольшим количеством бульона в котором он варился, чтобы ломтики не высохли. Приготовить соус. Яблоки очистит от кожи и семян разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и разварить до мягкости. Потереть яблоки через дуршлаг , развести красным вином, положить соль и сахар по вкусу, добавить натертую цедру лимона. Все это проварить. Язык перед подачей залить соусом, хорошо прогреть.
- Говяжье филе с гранатовым соусом
- 2 кг филе, 1 кг лука, 3 крупных граната, соль, черный перец, мускатный орех, 5 ст.л. фруктового сахара, 1 бутылка красного сухого вина, 10 г уксуса, лавровый лист, тмин, 2 дольки чеснока, 100 г оливкового масла.
- Соус: нашинкованный лук слегка поджарьте в кастрюле с маслом и сахаром, добавьте вино, сок 2 гранатов, остальные ингредиенты. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне до загустения жидкости. Посолите и поперчите филе, слегка поджарьте его на оливковом масле, поставьте в духовку (180 градусов) и доведите до готовности. Нарежьте небольшими порциями. На тарелку поместите колечки лука, на них мясо, полейте соусом и украсьте зернами граната.
- Ежики из мяса
- 500 г мясного фарша, 1 луковица, 1 стакан вареного риса, соль, черный молотый перец по вкусу.
- Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить, соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, все тщательно перемешать,
сформировать шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, закрыть крышкой, поставить в духовку на 20 минут, незадолго до извлечения из духовки открыть крышку и дать "ежикам" зарумяниться. Подавать ежики с жареным картофелем, солеными огурцами. Отдельно можно подать сметану.
- Карбонат из говядины
- 600 г говядины, 1,5 ст.л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 2 измельченные луковицы средних размеров, 1 ст.л. муки (без горки), 1 стакан светлого пива, 0,5 стакана воды, щепотка сушеного тмина, лавровый лист, 1 ч.л.сахара (без горки), соль, перец.
- Нарезать говядину полосками шириной 2,5 см, длиной 5 см и толщиной чуть больше 1 см. Сливочное масло растопить на сковороде, смешать с оливковым и поджарить лук до золотистого цвета. Добавить муку и оставить на огне в течение 1 минуты. Добавить пиво и воду, довести до кипения и оставить на медленном огне, пока смесь не загустеет. Добавить мясо, тмин, лавровый лист, сахар и специи. Накрыть сковороду и оставить на очень медленном огне примерно на 2 часа, пока мясо не станет мягким.
- Котлеты домашние
- 300 г говядины (мякоти), 200 г свинины, 2 луковицы, 3 ломтика булки, соль, черный молотый перец, 2 ст.л. жира для жаренья.
- Говядину, свинину, репчатый лук и размоченную в молоке или воде булку дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымесить и сформировать котлеты. Обжарить их на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки. Затем сложить котлеты в неглубокую кастрюлю или сковороду, плотно закрыть крышкой и на 10-15 минут поставить в разогретую духовку. Подавать с огурцами и помидорами, свежими или солеными, зеленым салатом, зеленью петрушки, укропа, консервированной алычей.
- Котлеты из телятины с гарниром из кнелей
- 1 кг телятины, 200 г свиного шпика, 1 1/2 стакана бульона. Для кнелей: 600 г телятины, 1 стакан сливок, 1 ч.л. сливочного масла, 2 яйца, 1 маленькая банка зеленого горошка, соль, перец по вкусу
- Телятину нарезать красивыми ломтиками, отбить их, придать форму куриных филе, нашпиговать, разложить в низкой кастрюле, подлить бульон, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. 600 г телятины, оставленной для кнелей, пропустить 3 раза через мясорубку, поперчить, посолить, положить в кастрюлю, поставить на лед; прибавить в массу 2 яйца и, взбивая лопаточкой, постепенно прибавить сливки. Когда масса станет легкой и пышной, взять форму с отверстием в середине (как для желе), смазать ее маслом, положить в нее взбитую массу до 3/4 высоты, закрыть крышкой, поместить в глубокую сковороду с кипятком и все поставить в нагретую духовку на небольшой огонь, следя за тем, чтобы вода из сковороды не выкипала, и прибавляя время от времени кипяток. Когда кнели будут готовы, т.е. масса поднимется, затвердеет, а края будут отставать от стенок формы, выложить на блюдо, вокруг положить котлеты, а в отверстие в середине кнелевого пудинга, положить заправленный маслом и подогретый горошек, его же разложить и по краю блюда. Все блюдо полить соком, оставшимся из-под тушившихся котлет.
- Мексиканское рагу
- Говядина - 500 г, лук - 1 шт, чеснок - 3 зубчика, томат-паста - 2 ст.л., вино - 1/2 стакана, паприка - 1 шт, чили - 1 шт, фасоль - 1 банка (400 г).
- Мелко порезать репчатый лук и чеснок, обжарить. К ним добавить рубленное мясо (можно и фарш), обжаривать в течение 10 минут. Порезать паприку и чили, смешать с томат-пастой, красным вином, посолить, поперчить и туда же добавить содержимое банки консервированной фасоли. Смешать все это с мясом и тушить 20 минут.
- Мясные рулетики
- Мясо (говядина или свинина) - 500 г, майонез - 100 г, чеснок - 1 головка, соль, перец.
- Мясо нарезать поперек волокон на тонкие куски. Каждый кусок хорошо отбить, как можно тоньше. Отбитые куски мяса посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чесноком, смазать майнезом и свернуть рулетиком. Рулетики обжарить с двух сторон на разогретом масле (сначала класть швом вниз), сложить в кастрюлю, залить горячей подсоленой водой или бульоном и тушить на медленном огне до готовности.
- Мясо по-запорожски
- Говядина 500 г, майонез 125 г, горчица 50 г, лук 2-3 шт, соль, перец.
- Приготовить маринад, смешав 1/2 банки майонеза и 1/2 банки горчицы, посолив и поперчив по вкусу.
Мясо (филе) разрезать на порционные куски, слегка отбить. Смазать маринадом и уложить в кастрюлю, чередуя с луком. Оставить на ночь. Потом мясо быстро обжарить на горячей сковороде, сложить в кастрюлю, туда же положить обжареный лук, в котором мариновалось мясо, и тушить минут 30 на медленном огне.
- Отбивные домашние "Тропикана"
- Говядина - 4 антрекота по 150 г, большое яблоко, манго - 4 ломтика из компота, сок тропический 1 стакан, 2 стакана отварного риса, 1 яйцо, 3 ст.л. муки, панировка, 50 г сливочного масла для обжарки и заправки риса.
- Говядину отбить, надрубить топориком, посолить, поперчить. Взбить 1 яйцо, посолить. Растопить сливочное масло, отбитое мясо обмакнуть сначала в муку, затем в яйцо, наконец, в панировку. Выложить в раскаленное масло, как только все отбивные выложены, перевернуть, начиная с первой, накрыть сковороду крышкой, убавить огонь на минимум. Жарить 20 минут. Отварить рис, заправить маслом. Готовые отбивные выложить на теплые тарелки, выложить рис, в оставшемся масле обжарить нарезанные яблоки, добавить манго, потушить, развести соком, полить рис получившимся соусом. Подавать, посыпав зеленью.
- Отбивные с перцем и арбузным салатом
- Для отбивных: 4 куска говяжего филе по 150 г, 1 ст.л. растительного масла, крупно смолотый черный перец. Для салата: 250 г арбуза, 1 лимон, 150 г диетического йогурта, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. меда, базилик.
- Огурец помыть и нарезать мелкими кубиками. Специальным приспособлением (или ложкой) вырезать из арбуза шарики. Огурцы и арбуз сложить в миску и перемешать. Выдавить из лимона сок. Приготовить салатную заправку, смешав лимонный сок, йогурт, кориандр и мед. Заправить ею арбузный салат. Поставить в холодильник на 20 минут, чтобы все компоненты салата хорошенько пропитались. Затем украсить веточками базилика,растительным маслом. Куски говядины отбить деревянным молотком, посолить, поперчить, поджарить в горячем гриле. Готовые отбивные должны быть нежно-розовыми изнутри и при нажатии на них ложкой слегка проминаться. Подавать с салатом.
- Пудинг из говяжьей печени с грибами
- 600 г говяжьей печени 100 г масла топленого, 50 г сушеных белых грибов, 1 ст.л.муки, щепотка соли, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 6 желтков, 4 белка.
- Грибы вымыть и поставить варить. Печень порезать на большие куски, положить в кастрюлю, добавить 1 ст.л. масла, 1 луковицу и подлить немного воды. Тушить печень до тех пор, пока она не побелеет. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с тушеной луковицей, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, 100 г сметаны, 6 желтков и 4 взбитых белка. Перемешанную массу сложить в обмазанную маслом и посыпанную сухарями кастрюльку, положив на дно кружок промасленной белой бумаги. Накрыть крышкой и поставить варить на пару на 3/4 часа. С оставшимся
маслом растереть муку, щепотку соли, развести 1 1/2 стаканами оставшегося горячего грибного бульона, хорошо проварить до загустения, прибавить сметану. Готовый пудинг подать нарезанным на порции и политым частью
грибного соуса. Остальной соус подать отдельно в соуснике. К пудингу можно подать картофельное пюре.
- Рулет из телятины
- 1 кг телятины (мякоть задней ноги), 3 ст.л.растительного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, сельдерей, чеснок, пряности, перец, лавровый лист, кориандр, соль.
- В толстых местах мяса сделать надрезы, отбить, натереть смесью соли с пряностями и толченым чесноком. Затем свернуть рулетом, завернуть в марлю и перевязать шпагатом. Вынутую кость разрубить и поварить вместе с кореньями в течение 20 минут. Затем в этом бульоне варить рулет на медленном огне 1—1,5 часа. Готовый рулет нарезать ломтиками, уложить на подогретое блюдо, сбрызнуть маслом и по краям положить тушеные или вареные овощи: цветную капусту, морковь, зеленый горошек. Отдельно подать клюкву, бруснику, маринованные зеленые фрукты. Рулет подается и в холодном виде. Вынутый из бульона рулет придавить грузом. Выдержать под гнетом в течение 4—6 часов, нарезать ломтиками и подавать к столу вместе с овощами.
- Рулет из шницеля с начинкой по-горски
- Мясо - 500 г, морковь - 2 шт, лук репчатый - 4 шт, петрушка - 2ст.л., сельдерей - 1-2 палочки, маргарин -160 г, рис - 1/2 стакана, бульон - 0,5 литра, томатная паста - 3 ст.л., соль, перец (черный, красный) по вкусу.
- Мясо слегка отбить, натереть куски мяса перцем и солью. Очистить морковь, петрушку, сельдерей, лук, слегка нарубить и поджарить в 80 г маргарина. Одновременно сварить до полуготовности рис. Смешать его с овощами. Эту массу положить на куски мяса, закатать и связать. Затем поджарить в оставшемся маргарине, часто поливая бульоном. Мясной сок смешать с томатной пастой. На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре и свежий салат.
- Рулеты из телятины с ветчиной и сыром
- 4 говяжьих шницеля по 120 г, 80 г ветчины или окорока, 100 г твердого сыра, 3 ст.л. томат-пасты, 40 г сливочного масла, соль, перец, молотая паприка - по вкусу.
- Шницели ополоснуть и обсушить полотенцем. На каждый положить по кусочку сыра и окорока. Закатать шницели в рулеты, начиная с узкой стороны. Края закрепить зубочистками. Растопить сливочное масло до образования однородной массы, обжарить в нем рулеты. Затем залить туда же взбитую томатную пасту. Приправить солью, перцем и паприкой. Поставить томиться в духовку при 200 градусах на 20 минут.
- Русское жаркое
- 200-300 г говядины, 4-5 картофелин, 1 луковица, 2 ст.л. топленого или сливочного масла, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 дольки чеснока, 1 ст.л. сметаны, 2 ст.л. рубленой зелени петрушки и укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.
- Очистить картофель, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле. Нарезать кольцами лук, обжарить в масле до золотистого цвета. Нарезать мясо кусочками, обжарить в масле с обеих сторон, до образования румяной
корочки. В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона. Тушить в духовке 30 минут. Минут за 10 до окончания приготовления, залить жаркое
сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа, петрушки. Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашенной капустой, зеленью.
- Сумка охотника
- Говядина или свинина без костей (продолговатой формы) -1 кг, ветчина - 100 г, курица - 2 грудки, бекон - 100 г, грибы - 100 г, лук репчатый - 2 большие луковицы.
- В куске говядины или свинины сделать разрез в виде "сумки". В нее кладут начинку. Конец "сумки" закалывают деревянными иголками или зашивают. Начинка: обжарить грибы с луком; ветчину и курицу нарезать соломкой; смешать грибы, ветчину, курицу. Соль и перец по вкусу. Готовую "сумку" сверху обернуть порезанным беконом, завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.
- Сыпучая фрикаделька
- 500 г говядины, 2-3 луковицы, 3 ст.л. топленого масла, 2 ст.л. зелени петрушки, 2-3 ст.л. бульона или воды, 0,3 стакана зерен граната, соль, перец.
- Мякоть говядины вместе с зеленью петрушки пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, потушить в топленом масле до мягкости, добавить молотое мясо, оставшееся масло и тушить все вместе до готовности мяса. Затем посолить, посыпать черным молотым перцем, влить немного бульона или воды, перемешать и через 5 минут снять с огня, всыпать зерна граната, осторожно перемешать, чтобы не помять их, и сразу же подать.
- Телятина жареная с соусом из яблок и брусники
- Телятина (1 окорок от задней ножки), 1 ст.л. масла, 1 кг брусники или клюквы, 1 1/2 кг яблок, соль по вкусу, 1 кг сахара.
- Мясо обмыть, очистить от пленок, натереть солью, подрумянить со всех сторон на огне в растопленном жире, переложить на противень, облить жиром, в котором оно жарилось. Поставить мясо в хорошо нагретую духовку и
жарить, часто поливая соком; жарить 3-4 часа в зависимости от величины окорока. Готовую телятину нарезать тонкими ломтями, залить оставшимся соком. Подавать в горячем виде или в холодном без сока. В обоих случаях к
телятине подать соус из яблок и брусники (или клюквы) Приготовление соуса: Бруснику сварить, отцедить воду, протереть через дуршлаг. В полученное пюре добавить сахар, вскипятить, положить яблоки, нарезанные на четвертинки и очищенные от семян. Когда яблоки станут мягкими, соус остудить и подавать холодным.
- Телятина с айвой
- 500 г телятины, 2—3 айвы, 150 г растительного масла, 4 луковицы, 0,7 стакана томатного сока, по 0,5 ч.л. черного и красного молотого перца, зелень петрушки и укропа, соль.
- Мясо нарубить кусками, как для рагу, посыпать солью, черным перцем, поджарить на масле до появления золотистого цвета, добавить томатный сок, обжаренный лук, красный перец и покипятить 10-15 минут. После чего положить нарезанную дольками и обжаренную в масле айву, соль и тушить еще 7 минут. При подаче на стол в тарелку положить 3 куска телятины, немного айвы, полить соком, в котором тушилось мясо, посыпать мелко нарубленной зеленью.
- Фляки по-варшавски
- 1 кг говяжьего рубца, 400 г овощей, 500 г говяжьих костей, 60 г жира, 30 г муки, мускатный орех, красный перец, черный перец, имбирь, майоран, соль, 50 г тильзитского или швейцарского сыра.
- Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, вычистить солью и щеткой, снова промыть. 2-3 раза залить холодной водой, вскипятить, процедить воду, обдать рубец холодной водой. Овощи промыть. Кости обмыть, залить холодной водой, сварить бульон, 1/2 л бульона отлить, в оставшийся положить рубец, варить до мягкости, вложив к концу варки половину овощей. Рубец варить примерно 4 часа. Оставшиеся овощи нарезать соломкой, положить на растопленный жир, влить 1/8 л воды и варить под крышкой до мягкости. Растопить 30 г жира, подрумянить на нем муку до светло-золотистого оттенка, вымесить, развести холодным бульоном, вскипятить. Готовый рубец снять с огня, охладить в бульоне. Затем вынуть, нарезать тонкими полосками, положить в соус, прибавить овощи (смесь по густоте должна напоминать суп), посолить, приправить по вкусу перцем, мускатным орехом. Подать в суповой миске. Отдельно подать натертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.
- Чахохбили из говядины
- 500 г жирной говядины, 3 головки репчатого лука, 1 ст.л. муки, 500 г помидоров, чеснок, стручковый перец, зелень кинзы, петрушки и соль по вкусу.
- Говядину нарезать кусками и поджарить, подсыпав подсушенной на сковороде мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 минут. После этого 10-15 минут варить с очищенными от кожуры и нарезанными свежими помидорами или томатом-пюре, с толченным чесноком и стручковым перцем. К концу варки положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и, дав закипеть, снять с огня. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
- Чахохбили из говядины, пряная
- 500 г говядины, 4 луковицы, 500 г помидоров, 0,5 головки чеснока, 1 ч.л. красного перца, по 1 ст.л. каждого сорта зелени из набора пряностей (зелень петрушки, чабера, кинзы, базилик, красный перец, чеснок).
- Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в течение 10 минут, добавить мелко нарезанный лук, обжарить еще 5 минут, слегка посолить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде,
вылить на мясо в кастрюлю, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 минут. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухими пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, поддерживать на
слабом огне 3-5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться под закрытой крышкой.
- Чили кон карне
- Красная фасоль - 250 г, острый красный перец (чили) - 1 шт, фарш мясной - 500 г, лук - 1 головка, томат-паста или очищенные томаты -1 банка.
- Замочить на ночь фасоль, утром отварить в той же воде. Незадолго до готовности фасоли обжарить на сковороде мясной фарш (без добавления масла, пока из фарша не выпарится жидкость), затем добавить растительное масло (кроме подсолнечного), или животное масло, мелко нарубленный лук и зарумянить. Смешать с отварной фасолью, добавить мелко нарубленный красный перец (чили), разведенную томат-пасту или банку очищенных томатов с соком.Тушить до готовности, добавив лавровый лист. Блюдо должно быть полужидким, как соус.
- Шашлык из говяжьей вырезки
- 800 г вырезки, 2 луковицы, 1 ч.л. муки, 100 г топленого масла, 100 г зеленого лука, перец, уксус и соль по вкусу.
- Вырезку порезать на небольшие куски, сложить в миску, пересыпая мелкорубленым луком и толченым перцем. Слегка сбрызнуть уксусом. Накрыть мясо крышкой и поставить для маринования на 2-3 часа в холодное место. Приготовить 5 тонких палочек. Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на каждую палочку по 8 кусочков мяса, посыпать мукой и положить на сковороду в раскаленное масло. Обжарить, поворачивая со всех сторон, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка. Внутри мясо должно остаться розовым, Подавать надо сразу же, так как в холодном виде это блюдо невкусно, а разогретый шашлык будет жестким. Подавать на подогретом блюде, полив соком из-под шашлыка и посыпав крупно рубленым зеленым луком. Отдельно можно подать отварной рис, смешанный с мелко порезанным и подрумяненным в масле репчатым луком.
- Шницель с яичницей-глазуньей
- 500 г молодой говядины, 4 яйца, мука, соль, черный молотый перец, жир для жаренья.
- Молодую говядину нарезать тонкими кусочками, слегка отбить их, стараясь придать им круглую или продолговатую форму, посолить, посыпать черным молотым перцем, обвалять в муке, смочить в яйце и обжарить в сильно
нагретом жире. Обжаренные шницели уложить на блюдо (не класть шницели один на другой, чтобы панировка не отлипла). Приготовить яичницу-глазунью (по одному яйцу на шницель). На каждый шницель положить по одному
яйцу, залить его красной пассировкой (сливочное масло и красный перец) и посыпать черным перцем или измельченным сыром (кашкавалом). Подать, положив в каждую тарелку по 1 шницелю и гарнир: Жареный картофель, зеленую фасоль или заправленный маслом рис и какой - нибудь салат.
|
|
|
|
